TURRÓN DE YEMA TOSTADA

Turrón de yema tostada

- INGREDIENTES: 

   250 gr de almendra molida
   5 yemas de huevo
   200 gr de azúcar glass
   La piel de una naranja
   1/2 cucharilla de extracto de vainilla
   1 yema de huevo
   4 cucharillas de azúcar

- ELABORACIÓN: 

Comenzamos mezclando en una olla pequeña las yemas con el azúcar glass, luego 

añadiremos el extracto de vainilla, la piel de la naranja y dos cucharas de agua. 

Pondremos al fuego muy bajo durante un par de minutos hasta que esté bien diluido 

el azúcar. No dejaremos que hierva.Fuera del fuego ya, sacamos la piel de la naranja y 

vamos incorporando poco a poco la almendra muy molida. Removemos bien el resultado 

y lo volvemos a poner al fuego muy bajo durante cinco minutos sin parar de remover y 

con cuidado para que no se pegue.

En un molde rectangular ponemos un papel de horno en la base y distribuimos bien la

mezcla de almendra y huevo. Con ayuda de una espátula dejamos plana la superficie 

y ponemos otro papel de horno encima. Dejamos un peso encima durante 24 horas.

Al día siguiente quitamos el peso y el papel de hornear superior. En un cuenco

mezclamos bien las cuatro cucharillas de azúcar con una yema y con ayuda de un

pincel lo esparcimos bien por la superficie del turrón.

Ya sea en el gratinador del horno, con un soplete o con una plancha caliente, 

requemamos la mezcla de huevo y azúcar y dejamos enfriar media hora antes de servir 

adornado con unas trufas como fue nuestro caso.

- MARIDAJE: 

Un buen cava y buena compañía.