TARTA SAN MARCOS

  Ingredientes:

  Un bizcocho genovés (podéis utilizar cualquier otro)

  Crema de yemas:

• 4 huevos
• 30 gramos de mantequilla
• 10 gramos de leche
• 150 gramos de azúcar
• 30 gramos de zumo de limón
• 50 gramos de agua
• 10 gramos de Maizena

  Relleno de nata:

• 500 ml. de nata
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 cucharada de estabilizante o 3 hojas de gelatina

  Relleno de trufa:

• 400 ml. de nata
• 40 gramos de cacao en polvo
• 70 gramos de azúcar glas
• 1 cucharada de estabilizante o 3 hojas de gelatina

  Almíbar:

• 150 ml. de agua
• 75 gramos de azúcar
• Unas cucharadas de licor ( a gusto)

   Preparación:

  Lo primero será preparar el bizcocho, como ya dije antes, podéis utilizar cualquier bizcocho y podéis hacerlo con antelación.

  

  Preparamos el almíbar:

  Para ello, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos, 7 m / 100º / velocidad 2. Reservamos.

  Preparamos el relleno de yemas:

  Para ello, ponemos el agua y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 5 m. / 100º / vel. 2.

  Una vez finalizado el tiempo,dejamos enfriar un poco. A continuación añadimos al vaso el resto  de ingredientes y programamos, 7 m. / 100º / vel. 2. Reservamos.

  Preparamos el relleno de nata:

  Para ello, montamos la nata como tengamos costumbre, le añadimos el azúcar glas y una cucharada de estabilizante. Si no tenemos estabilizante podemos cambiar por tres hojas de gelatina neutra, hidratadas y disueltas en un poco de agua caliente. Reservamos la nata en el frigorífico.

  Preparamos el relleno de trufa:

  Para ello, montamos la nata, de nuevo, como tengamos costumbre. Añadimos el azúcar glas, el cacao en polvo y la cucharada de estabilizante o la gelatina, una vez hidratada y disuelta en un poco de agua  caliente.  Reservamos en el frigorífico. 

  Montamos la tarta:

 . 

  Haremos tres partes con el almíbar, una vez esté frío.

  Una vez frío el bizcocho, lo partimos en tres capas.

  Ponemos una de las capas del bizcocho en un plato, regamos con una de las partes del almíbar y "emborrachamos"

  Ponemos encima una capa generosa de nata, dejando un poco para la decoración.

  Ponemos otra capa de bizcocho, regamos con otra parte del almíbar, de nuevo.

  Ponemos, esta vez, una capa generosa de trufa, sobre la capa de bizcocho. Dejamos un poco para la decoración.

  Ponemos la ultima capa de bizcocho y regamos con la ultima parte del almíbar.

  Ahora extenderemos la capa de yemas por encima del bizcocho. Ponemos  unas cucharadas de azúcar encima de la  capa de yemas y con ayuda de un soplete  lo caramelizamos. 

   Ponemos la nata  y la trufa que reservamos en  dos mangas pasteleras  con boquilla rizada y procedemos a su decoración.